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小点心 大文化 于进江 编著
一句话宣传语:贾平凹题名,贾平凹、吴晓波、杜国楹推荐,小罐茶联合创始人于进江倾心力作,4年、10万公里、4000余块中国传统点心模具,跨越千年的藏品,承载中国匠人的智慧结晶,解读藏在中式点心背后的东方韵律与智慧生活
ISBN: 9787559810403

出版时间:2018-08-01

定  价:158.00

责  编:黄珊虎 唐娟
所属板块: 文学出版

图书分类: 民俗文化

读者对象: 大众

上架建议: 文化 艺术
装帧: 平装

开本: 16

字数: 430 (千字)

页数: 372
图书简介

本书是艺术家、收藏家、设计师于进江先生对自己历时四年从全国各地精选的古代点心模具的整理和展示。作者从四千余块点心模具中精选具有代表性的模具,对其进行了艺术化的拍摄和呈现,并以这些中国传统点心模具为载体,讲述了中国五千年文明孕育下的中式点心不为人知的故事,还原其背后的历史文化、生活习惯、风俗礼仪,从二十四节气、七十二候等中国传统文化视角,解读了承载在各式模具中的中国优秀传统文化内涵,同时探讨了如何用当代人易于接受的方式展现中国传统点心的魅力。本书丰富的文化内涵、精美的模具点心、生动的访谈对话带给人们精神的上无限的享受。

作者简介

于进江,祖籍山东,1975年生于河南周口。于小菓品牌创始人,小罐茶联合创始人,灵山集团文化设计顾问,中国新锐艺术家。热衷于传统文化与艺术研究。从事商业视觉设计,长期致力视觉设计在品牌传播与营销中的运用及实践,成功塑造了E人E本、8848钛金手机、小罐茶、广誉远、燕之星、灵山小镇•拈花湾等国内知名品牌的视觉设计。

图书目录

第一章 小点心,大历史——点心的历史及传说

点心传说

点心历史

第二章 小口味,大不同——深藏在中式点心的味道记忆

点心的地域风情

点心的时代风味

第三章 小心意,大情谊——中式点心里的节日习俗、庆典礼仪

用于岁时佳节

用于婚丧喜庆

用于拜神祭祀

用于思念的寄托

用于祈福祛灾

第四章 小模具,大智慧——古代点心模具里的二十四节气

立春

雨水

惊蛰

春分

清明

谷雨

立夏

小满

芒种

夏至

小暑

大暑

立秋

处暑

白露

秋分

寒露

霜降

立冬

小雪

大雪

冬至

小寒

大寒

第五章 小碰撞,大发展——中式点心的机遇

中国点心的希望与节气养生

传统文化的当代艺术重现

东方的传统饮食和传承

跨时代的传统文化展现

善行世界里的生活之美

中国传统文化的中秋习俗

传统文化下的二次元碰撞

藏家在文化传承中的贡献

大国文化里的小产品

中式点心的机遇

后 记

序言/前言/后记

前 言

【吃的艺术】

自古以来,中国人对饮食总是秉承着“民以食为天”的认知,关于吃的艺术也涵盖了不同的主题。其中内容最为丰富、历史最为悠久的莫过于点心。

千百年来,无论是寻常人家的团圆聚会,还是亲朋好友间的礼仪往来;无论是婚丧嫁娶中的待客之道,还是寻根问祖的祭祀之选,都离不开点心。丰富多彩的点心成了沟通人与人之间情感的纽带,讲述家家户户生活故事的典籍,构建了一个独具特色的中国传统文化体系。

【国的情怀】

如今,提到中式点心,很多人都不太清楚为什么中国传统节日里总少不了点心;点心和节庆之间有怎样的联系;现在我们看到的点心,吃到的点心口味背后蕴含着怎样的历史渊源和礼仪习俗。这些疑问引发了中国著名艺术家、设计师、收藏家于进江先生的好奇。

仿佛是冥冥之中的注定,一次偶然的机缘,朋友从日本带回一份手信,那是一盒精美别致的传统和菓子,于进江先生瞬时间被这样特别的礼物吸引住了。一块小小的点心承载着日本匠人的手作精神,深刻的图案寓意反映着日本文化的特质。这彻底激发了他探寻中国传统点心文化的决心。于是他开始思考中国5000年文明孕育下的中国传统点心有着怎样不为人知的故事;我们该如何还原中国传统点心背后的历史文化、生活习惯、风俗礼仪,以及如何用当代人易于接受的方式展现其魅力。

带着这样的思考,于进江先生用了四年时间,行程10万公里,从北京民风民俗的礼仪习惯到江浙地区的节庆糕点,从山西平遥的深宅大院到福建百年宗族祠堂,走访了各地区众多特色点心老店和传统风俗博物馆。同时,他还从全国各地收集到4000余块中国传统点心模具,这些模具从唐代到近现代,跨越千年,作为研究我国中国传统点心文化的素材。2017年国庆期间,于进江先生在北京798艺术区隆重举办了中国首次以当代艺术手法解读古代点心模具的艺术展览,赢得了各界名士的一致好评,也引起了文化界、艺术界、收藏界的高度关注,引发了中式点心行业的深度思考。

本书将于进江先生四年走访收藏的文化成果与798点心模具展访谈录思想精华汇编一起,并依据中国传统的二十四节气、七十二候文化对展览中的点心模具进行了一次创新性解读,结集成册与大家分享。

我们希望这本书的出版能够为我国文化复兴增添一抹创新的力量,给喜欢传统文化的你带来不一样的阅读体验。同时,也让更多的当代人看到中式点心之美,感受中国点心文化中的美好寓意,品味中式点心的礼仪风范,让传统文化在小小的点心中薪火相传。我们更希望书中所收录的点心模具,能为中国点心文化的崛起和发展,带来有益的启发和借鉴,让中式点心走向世界。

编辑推荐

难得一见的史料美学图书

收录了艺术家、收藏家、设计师于进江先生历时四年,从中国各地精选的四千余块古代点心模具中的精品模具,是研究中国点心美食、风俗习惯与生活美学的范本。

联合推荐

一本记录中国民俗艺术的好书。——著名作家贾平凹

中式点心,也是中国匠人的智慧结晶。——著名财经作家吴晓波

中式点心跟中国茶很像,这本书让我看到了中国点心未来的无限可能。——小罐茶创始人杜国楹

精彩预览

点心的地域风情

点心的口味在不同地域形成了不同的风格和浓厚的特色。

在传统意义上大致分为京式 、苏式、广式、扬式、闽式、潮式、宁绍式、川式、高桥式,等等。虽选材不同,手艺不一,但坚持的都是对记忆里味道的追寻和对现代人味蕾的满足。或用于祭祖、祝寿、喜礼、茶席。值得庆幸的是,不管是哪一种口味风格,都有着各自发展沿袭的道路。纵然受到多重文化的冲击,中式点心依然在中国人的生活中占据着十分重要的地位。

今天,我们就点心制作中较具影响力的京式、苏式、广式三大传统点心口味风格进行探寻。

京式点心

京式点心泛指黄河以北的大部分地区(涵盖了山东、华北、东北),以北京为代表的地域性点心。雄壮奔腾的黄河之水,和气势恢弘的北方沃土,培育了中国优质的小麦,也衍生了兼容并蓄的点心文化。历史的变迁,和几经朝代的更迭,使京式点心容纳了全国各地的传统点心文化。根植于首都成长起来的京式点心,涵盖了传统文化内涵,汇聚了精湛的手作技艺,形成了独具一格的口味风格。京式点心自然就成为中式点心的集大成者,自带有博大精深的文化气魄和魅力。

京式点心在明清时期逐渐演化定型,除了本身聚合的北味风格,在明朝从南京迁都北京后,带进了南味点心,称为“南果铺”。清朝以后,为了符合更多不同民族的口味,京式点心又融入了满族、汉族、蒙族、回族等少数民族的点心制作工艺,成为由汉族、少数民族、宫廷、官府、市井等多种风味组合而成的综合性点心风格。

京式点心中不能不提的就是享誉全国的老北京“京八件”了。

“京八件”是盛于八只盘中八种点心的泛称,起源于明朝中晚期,讲究造型精美,最初作为贡品出现在清宫的宫廷典礼中。皇家的点心自然都有着极好的选材和丰富的寓意。配料主要以枣泥、核桃、青梅、豆沙、红糖、椒盐、玫瑰、葡萄干等多种养生食材为主。做成扁圆、扇形、如意、仙桃、多角、银锭、石榴、方胜等多种吉祥造型,寓意福、寿、康、宁、禧、禄、财、运。

除了用料的讲究,还有皇室手艺的精湛。作为清朝皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品,“京八件”自然是集中体现了当时最好的师傅手艺和最精致的用心。精美的造型、精湛的手艺、丰富的寓意,一方小小的点心,记载了百年间的盛世华章。

清朝末年,时局动荡,点心制作配方由御膳房传到民间,“京八件”才有机会为民间所享。人们拜访长辈、走亲访友时,都要去点心铺买一盒京八件菓子,以表心意。至于自家的选用,节俭朴素的人家,只有过年过节才会买来一些全家分享。可见,点心既是礼仪的象征,也是寻常百姓生活中十分金贵的食物。

苏式点心

与京式点心不同,苏式点心口味的发展时间更长,积淀的内容自然更为丰富。

苏式点心在中式传统点心发展史上占有非常重要的地位。苏式点心是指长江流域下游地区苏浙一带,以江苏省苏州地区为代表的点心。吴侬软语里,小桥流水上,亭台楼阁内,曲转回肠间,孕育了别具自然风味和历史人文特色的点心文化。

据考,苏式点心萌芽于春秋时期。隋统一中国后,得天独厚的地理位置,丰富的物产资源,苏式点心得到平稳发展,在魏晋南北朝时期形成了独特的地域性口味风格。到了宋朝,苏式点心已经基本成型,种类越加丰富,造型越加精美。出现了炙、烙、炸、蒸等不同种类的点心,制作工艺上也有酥皮摺迭、生物发酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等。

在食材选择上,苏式点心多用果仁、猪板油丁,桂花、玫瑰调香,口味重甜,讲究多种配料搭配使用,追求柔和细腻的口感。如雅致风韵的江南人一样,苏式的点心也少不了精致的外形与细腻的口感。酥脆绽放的苏式月饼,雕刻细腻的龙凤年糕、层层叠叠的荷花酥、芳香四溢的海棠糕,依据时令,赋予文化气息。苏式点心更注重寓意的表达,模具中常有“一鸣惊人、父子同科、平生三级、麒麟送子、多宝纹样、狮子滚绣球”等不同题材,既有民俗寓意,又赋有文雅气质。每块点心如同苏作的手工艺品,外形让人惊艳不已,口味更是将新鲜食材与季节更替、时令变化结合得相得益彰,最终形成了闲情雅致的苏式点心口味风格。

广式点心

自古以来,广州就是一个重要港口和贸易的城市,广式点心以广州为基础,依托繁忙的商务和市井生活,加上中原人南迁,客家人带去的点心文化,凭借对饮食和健康的追寻,最终形成了独具特色的岭南风味。从北到南,点心文化落在了海风轻抚的南海海岸,又绽放出了不一样的风采。

广式点心是指珠江流域及南部沿海地区制作的点心,属于广东地区特产,以广州地区为代表。早在唐宋时期,广式的点心就已天下闻名,明清时期有了进一步发展,到了清末民国时期,“食在广州”的民谚口口相传。

广式点心主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新,制作精细,咸甜兼备。馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,遵循就地取材的选料原则,从而形成了独特的岭南风味。

广式点心与广东的饮茶文化密不可分,是广东传统饮食文化中浓墨重彩的一笔。广东人吃茶,就像北方人喝酒一样与日常生活不可分离。吃茶自然要配上合适的点心,这是中国人传承千百年的生活习惯。但如今随着生活节奏的加快,很多人遗忘了品茶吃点心的闲情逸致。广东人保留了这一习惯,“广式生活”成为了一种中国点心文化生活方式的范本。

我们希望未来有越来越多的人找回这种“自在生活”的记忆,在点心与茶的悠然品尝间悟到先人传承下来的关于食物与生活之间的真谛。

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