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神秘岛·小小传承人 餐桌上的文化课2 荤素搭配 安迪斯晨风 著 陈丽丹 绘
从餐桌出发,穿梭五千年中国历史,讲述一粥一饭、荤素搭配背后的历史典故、文化常识、考古发现、科技发展、节日民俗、食材演变……
ISBN: 9787559867964

出版时间:2024-04-01

定  价:39.80

责  编:戚浩,纪平平
所属板块: 少儿读物

图书分类: 11-14岁

读者对象: 8-14岁

上架建议: 童书/11-14岁
装帧: 平装

开本: 16

字数: 83 (千字)

页数: 108
图书简介

饮食是孩子感兴趣的主题,饮食文化是向孩子介绍传统文化的一个绝佳的切入点。这一系列从古人吃什么到古人怎么吃,全方位介绍中国传统饮食文化。讲述方式贴近日常生活,从身边的美食出发,介绍各类美食由来的同时,挖掘其背后的文化常识,包括各种作物的起源和传播、美食相关的历史典故、民间习俗等,并潜移默化传递珍惜食物的观念。插图画风活泼可爱,各色美食跃然纸上,使全书更富有阅读趣味。

第二册《荤素搭配》

主食之外,副食也是饮食中必不可少的一部分,而如今我们餐桌上寻常可见的蔬菜、豆制品、肉食等副食,其中许多在古代很难吃到甚至根本就吃不到。本册共分为蔬菜、豆腐和豆制品、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉6个章节,讲述了中国人餐桌上的副食是如何一步步丰富起来的。每章以历史为脉络,讲述各个历史时期的古人主要吃什么副食,并且介绍这些副食背后的历史渊源、演变过程、传统习俗等,带领孩子体会博大精深的中国传统饮食文化。

作者简介

安迪斯晨风,本名安晓良,科普作家、评论家,中国科普作家协会会员,河北省作家协会会员,新浪微博阅读领域大V。擅长用有趣好玩的写法向大众介绍科学与文化知识。主要作品有《藏在古诗词里的博物课》《一本不正经的博物志》等。

陈丽丹,插画师,毕业于美国萨凡纳艺术与设计学院插画专业和漫画专业,取得艺术硕士学位。作品曾获3×3插画大赛专业组优秀奖、红点设计奖(传播设计奖)、Illustration West 插画比赛金奖等奖项。合作对象包括《华盛顿邮报》、Boom! Studios、新经典等。

图书目录

1. 蔬菜

2. 豆腐和豆制品

3. 牛肉

4. 猪肉

5. 羊肉

6. 鱼肥蟹美

序言/前言/后记

《安迪探吃》总序

四十多年前,我还是个小孩子,住在北方农村,当时家里的主食是玉米,不是现在超市卖的甜玉米、糯玉米或水果玉米,而是玉米面——等嫩玉米长得又老又硬再掰下来,然后晒干,再把玉米粒剥下来磨成粉。农民不知道嫩玉米更好吃吗?当然不是,但是嫩玉米不容易存放,放久了就会发霉长毛,而玉米面放得时间长,也更抗饿。

玉米面当主食,我们家主要有两种吃法。第一种是蒸窝头,不是现在超市卖的那种又香又甜的窝头,而是纯玉米面蒸的,口感又硬又粗糙。配什么菜呢?以前家里用大缸腌萝卜咸菜,往窝头的窝洞里塞上块咸菜,就是一餐。第二种是玉米面菜糊糊,白菜放在铁锅里用油炒一下,跟玉米面混在一起再煮熟。因为有菜有油又有盐,大人平时都不太舍得吃,往往留给孩子或病人。

我过三岁生日时,爸妈破例用小麦面粉擀了一顿面条,还做了一碗西红柿鸡蛋卤。那时候,我还觉得玉米面菜糊糊是世界上最好吃的东西,也不认识面条,于是大发脾气,吵着要吃玉米面菜糊糊。等到浇上卤子的捞面条端上桌,我吃了一小口立刻不哭了——真好吃啊!从那以后,我梦里的美食就变成了面条。

那时候,吃饺子是很难得的。村里谁家里包了饺子,一定要给街坊邻居送一碗。更有意思的是,在家乡习俗中,有一些日子必须吃饺子。比如,除夕晚上要吃饺子,大年初一要吃饺子、正月初五、初十要吃饺子,还有元宵节、中秋节,以及每个家人过生日,正餐都是吃饺子。很多年以后,我才知道,别人家除夕吃的年夜饭并不都是饺子,还有人过生日的时候居然要吃蛋糕!

后来,我上小学的时候,有一次过生日,爸妈郑重地端上一碗热气腾腾的大米饭,米粒莹润丰腴,好似珍珠白玉,一眼看上去就很吸引人,再吃上一口,软糯香甜,好吃极了,跟面条、饺子比,是全然不同的味道。当时我就想,如果能天天都吃大米饭,这日子得多滋润呀!

大米饭这样的主食已是不寻常,副食、零食就更少见了。我小时候,只有过年才能吃到苹果、橘子,父母到城里办事,偶尔会买几根香蕉回来。

上大学之后,来自天南海北的同学会把家乡的美食带回来分享:金华的火腿、秦皇岛的皮皮虾、杭州的山核桃、天津的耳朵眼炸糕……最令人惊喜的是重庆同学带回的一条熏腊肠,外表黑黢黢的,毫不起眼,但是切片蒸熟之后,那股麻辣鲜香的滋味,让我有一种青蛙爬出井口看到天高海阔的感觉,直到现在还难以忘怀。

从那以后,我就立下一个不大不小的志向:要走遍祖国大好河山,尝遍中国各地的美食。于是,我一次又一次惊奇地发现,因为自然环境、习惯和文化的差异,全国各地的食物品类、烹饪方式、饮食风俗都大不相同。

有一年,我去浙江省绍兴市旅游,民宿老板家里每天中午至少做四个菜,有鱼有肉,但每一个菜碟都很小,吃上两口就完了。而我们家乡直到现在,每一顿也就一两道菜,但是分量大,有时一道菜能吃一两天。还有一次,我去山东沿海的威海市玩,发现那里的海鲜极为便宜,当地老百姓日常喝的粥中都加了海虹、扇贝肉或是海蛎子,反倒是我们常吃的青菜卖得挺贵。

一方水土养一方人,一方食物影响一方文化。江南鱼米之乡,气候温暖湿润,蔬菜、水果品种丰富,河鲜很常见,稻米是日常主食,人们的口味偏爱鲜甜;云贵高原山岭险峻,树木丛生,当地人多食山珍菌子;西北地区气候干燥,草原辽阔,人们偏爱面食和牛羊肉食——当然,这些只是极为粗疏的总结,实际上,每一个省、每一座城市,甚至每一个乡镇都有自己独特的美食。

除了地域和气候的影响,科技的发展、时代的更迭也对饮食习俗有深远的影响。在四十多岁的我的记忆中,家乡的主食是玉米面;但在我六十多岁的爸妈记忆中,最常吃的却是难以下咽的红薯面窝头和高粱面饼子。然而,无论是玉米还是红薯,出现在中国人食谱中的时间都不可能早于16世纪,因为它们都是美洲土生土长的植物,大航海时代开启之后,才经过欧洲人之手流传入我国。而玉米面和红薯面在北方乡间的“统治地位”,在上世纪九十年代末已经终结,现在的年轻人想到主食,往往是白面馒头、面条或者米饭。

我小时候,人们买猪肉时都喜欢要肥肉,因为一年到头都很少见油腥,大肥肉吃起来格外香,而且能熬炼猪油,剩下的油渣更是人们喜爱的美食。现在大家注重营养均衡,还有不少人热衷减肥,饱含脂肪的大肥肉自然也就遭人嫌弃了。

我们常常提到“饮食文化”,确实,食物和文化息息相关,每一种自古流传至今的美食,都浸润着几千年的文化传承,人们生活方式的细微变化中也折射出文化的发展演进。这套《安迪探吃》讲述的,就是我们中国人独有的饮食文化,从远古时代的人们采摘的野菜、捡拾的野生谷物开始,历经沧桑变化,才有了我们餐桌上的一道道美食。希望读者能够了解这些美食背后的故事,从日常的一粥一饭中,体悟到传统文化深刻而鲜活的魅力。

不过,必须要说明的是,我们中国实在是太广阔了,我去过的城市还不到一半,而且就算是去过的城市,我对当地的饮食习俗也是一知半解。随着时代的变迁,不同地域的人们吃什么、怎么吃,以及饮食中蕴含的文化都有差异,书中的示例可能只是一时一地的情况,换一个地方又有另一套做法。另外,对于古籍中记载的食材和烹饪方法,不同的人会有不同的解读,随着考古的最新发现,现有的观点也会不断更新,很难确证哪种是最普遍、最权威的。所以本书仅仅是作者的一家之言,肯定难以尽述博大精深的中华饮食文化,对于书中的错漏之处,期待读者朋友们的指正和补充。

名家推荐

《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总策划董克平,美食家铁鱼、畅销书作家苏小懒、房昊力荐

编辑推荐

1.从中国人吃什么、怎么吃,到食材和烹饪方式的历史演变,全方位介绍中国传统饮食文化。

2.从现代人餐桌上的美食出发,探索其背后的传统文化知识,为孩子轻松开启传统文化的大门。

3.拓展性强,正文外附有小知识板块,介绍相关历史、文化、常识等多方面知识,紧贴大语文教育理念。

4.贴合时下流行的食育理念,让孩子了解动植物是如何被人类驯化,烹饪方式如何更迭,才有了日常餐桌上的美食,潜移默化传递珍惜食物的观念。

5. 插图画风活泼可爱,各色美食跃然纸上,使全书更富有阅读趣味。

精彩预览

在我们中国人的传统观念里,主食和副食之间有着一条明确的界线:只有米饭、馒头、米线、大饼、小米粥等用米、面制作的食物,才能在一顿饭中“唱主角”,被称作“主食”;而鸡鸭鱼肉或是蔬菜瓜果等食材,不管经过多么精心的烹饪,都只能算是副食,或者叫“菜”,老老实实当餐桌上的“配角”。

为什么会这样呢?因为从理论上来说,人只吃谷物粮食也能保障自身获取足够的热量和蛋白质,从而维持生命。古代农作物产量不高,宝贵的土地当然要优先用来种植谷物粮食。只有贵族们才会专门开辟园囿来种植蔬菜、水果,供自己享用。专门饲养牛、羊等牲畜的牧场就更少了。副食里面也分等次,最受欢迎的当然是肉类了。我们的祖先曾以狩猎获取肉食,从远古时代开始,就把对肉类的嗜好刻进了遗传信息中。在古代,人们饲养的牲畜本来就少,又多被贵族和有钱人享用,普通老百姓想吃上一口肉很难。现在的孩子很难想象,过去在一些贫困地区的人家只有过年才能吃上肉。所以长期以来,人们吃的副食主要还是蔬菜。虽然肉很难吃到,但像肉类一样富含蛋白质的大豆比较容易得到。大豆制成的豆腐和其他豆制品因此获得了古人的青睐,在古代副食中有着重要的地位。

如今,我们能吃到丰富多样的蔬菜、肉类和豆制品,其中许多都是在漫长岁月中,逐渐走上我们的餐桌的。

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